Řekni sýr! Kyperské halloumi získává status chráněné EU

Řekni sýr! Kypr

Reprezentativní obrázek Image Credit: thenonproject.com


Kypr získává chráněný status pro své ceněné halloumi, což dává jeho producentům výhradní právo prodávat gumový sýr v Evropské unii. Později tento měsíc má Evropská unie formálně udělit statusu chráněného označení původu (CHOP) halloumi neboli turecky „hellim“, který podle kyperského ministerstva zemědělství vstoupí v platnost od října.

Tento krok znovu potvrzuje to, co průmysl a stát již léta říkají, uvedl sýrář George Petrou, generální ředitel společnosti Petrou Bros. Mléčné výrobky, která má přibližně 25% kyperského exportního trhu: že halloumi je kyperský, přičemž historické účty naznačují výrobu již v roce kolem 1500. „Bohužel v posledních letech se nás mnoho zemí pokoušelo kopírovat, takže registrace velmi pomůže, protože jiné země nebudou produkovat halloumi ani něco podobného, ​​co by uvádělo spotřebitele v omyl,“ uvedl.



Jako dítě se Petrou učil tajemství výroby halloumi od své zesnulé matky Kakkoulou, která ji prodávala na farmářských trzích. Když jemně míchala mléko, aby oddělila tvaroh v obrovském „hartzinu“ neboli kotlíku, mlčel po kuchyni a pozoroval ji. V roce 1982 začal Petrou prodávat halloumi pod značkou Alambra, aby doplnil svůj příjem jako fotbalista první ligy, a neohlédl se.

Z použití 250 litrů mléka denně na výrobu halloumi společnost Petrou, původně založená u staršího bratra, nyní zpracovává 250 tun mléka denně, zaměstnává 220 lidí a exportuje do 40 zemí. Jeho expanze odráží produkci halloumi na Kypru.


Nyní je druhým nejcennějším exportem země po farmaceutických výrobcích a podle oficiálních údajů průmysl za posledních pět let rostl mezi 20% a 22% ročně. Ministerstvo zemědělství tvrdí, že se nyní zaměřilo na proniknutí na čínský trh. Při zajišťování ceněného statusu CHOP bylo třeba překonat překážky, včetně neshod ohledně poměru kozího, ovčího a kravského mléka v receptu.

Do roku 2024 budou poměry stanoveny vyhláškou a poté bude alespoň 50% tvořeno ovčím a kozím mlékem, zbytek bude doplněn kravským mlékem. Ačkoli receptů na halloumi je mnoho online, pro místní obyvatele je zábava v nejjednodušší podobě univerzálního sýra - hodí se na pánev nebo na grilování, v létě se konzumuje syrový s melounem nebo se hodí na kostky a hodí se k vaření s trahanou, popraskanou pšenicí a jogurtová polévka konzumovaná v zimě.


'Hodně turistů sem přijíždí hledat,' řekla Evroulla Ioannou, která podává grilované halloumi ve své oblíbené restauraci v hlavním městě Kypru v Nikósii. 'Někteří ... vědí to jen podle jména, takže to přijdou vyzkoušet, a podle toho, co vidím, se jim to opravdu líbí,' řekla.

(Tento příběh nebyl upraven zaměstnanci Everysecondcounts-themovie a je automaticky generován ze syndikovaného zdroje.)